I prodotti avanzati della glicazione (in inglese AGEs) sono molecole prodotte attraverso la reazione di Maillard facendo reagire i carboidrati con le proteine. L’insieme degli AGEs racchiudono almeno 20 tipi di molecole differenti che, se in eccesso, possono danneggiare la struttura cellulare attraverso numerosi meccanismi alterandone, perciò, la funzione. E’ stato scoperto, inoltre, che l’interazione di queste molecole con i propri recettori sulle cellule provoca l’attivazione di una cascata continua la lettura [...] Articolo Completo

La qualità degli alimenti e l’elevato consumo di frutta e verdura possono contribuire ad una migliore qualità di vita e ad un abbassamento della mortalità.

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Molteplici studi di carattere epidemiologico hanno sottolineato come gli ortaggi e la frutta contengano fattori protettivi prevalentemente ad azione antiossidante e per questo in grado di proteggere l’organismo da danni ossidativi riconducibili all’azione dei radicali liberi. Ne è conseguita l’osservazione di come una dieta ricca di frutta e verdura od integrata con antiossidanti, manifesti evidenti benefici su alcune forme di neoplasie – polmone, esofago, stomaco, colon-retto, ovaio, mammella continua la lettura [...] Articolo Completo